- Vinagre
- (Del cat. vinagre.)► sustantivo masculino1 COCINA Líquido agrio y astringente compuesto de ácido acético y agua, producido por la fermentación ácida del vino, y que se utiliza como condimento.2 Persona irritable o malhumorada.FRASEOLOGÍAvinagre de yema El del medio de la cuba o tinaja, considerado de mejor calidad.
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vinagre (del lat. «vinum acre»)1 m. Líquido agrio en que se transforma el vino por fermentación ácida, el cual se emplea principalmente como *condimento, en particular para las ensaladas. Puede también proceder de otros jugos de frutas, y de extracto de malta. ⊚ *Ácido acético fabricado artificialmente, empleado para los mismos usos que el vinagre. ⇒ Otra raíz, «acet-»: ‘acetato, acético, acetímetro, acetite, acetoso’. ➢ Cabañería, cundido, vinagrillo. ➢ *Avinagrarse, envinagrar, picarse, puntearse, torcerse, volverse. ➢ Flor, madre. ➢ Encurtir. ➢ Adobo, encurtido, oxalme, oxicrato, vinagrada, vinagreta. ➢ *Ácido.2 (inf.; n. calif.) Se aplica a una persona irritable o *malhumorada.Vinagre de yema. Vinagre producido en Cuba, considerado muy bueno.V. «cara de vinagre».* * *
vinagre. (Del lat. vinum acre). m. Líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. || 2. coloq. Persona de genio áspero y desapacible. || \vinagre de yema. m. El de en medio de la cuba o tinaja, considerado como de mejor calidad. □ V. cara de \vinagre.* * *
El vinagre (del francés antiguo vinaigre, "vino ácido"), es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación del vino. El vinagre contiene típicamente tres a cinco por ciento de ácido acético, y los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. El vinagre es originario de Oriente y ya se conocía su existencia 5.000 años antes de Cristo.* * *
► masculino Líquido agrio y astringente producido por la fermentación ácida del vino u otras bebidas alcohólicas de bajo grado de alcohol.► figurado Persona de genio áspero y desapacible.* * *
Líquido agrio que se obtiene de la fermentación de líquidos alcohólicos diluidos.Probablemente fue primero elaborado a partir del vino (en francés vinaigre significa "vino agrio), pero el vinagre también puede elaborarse a partir de cebada malteada, de arroz, sidra y otras sustancias. La sustancia de origen, que debe contener azúcar, es fermentada por levadura para producir alcohol. El alcohol es luego aireado, lo que hace que se convierta, por acción de la acetobacteria en ácido acético, agua y varios otros componentes. El vinagre es usado para hacer picle de carne, pescado, frutas y verduras, y para confeccionar adobos, aliños y otras salsas.
Enciclopedia Universal. 2012.
